素斋美食总关情

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发布于：2007-12-04 17:03

在人们的印象中，寺庙里的素斋，是超凡脱俗的风味。直至今天，兼而品尝古刹里的素斋，也是人们在游罢庙宇古刹后一项不可缺少的内容。其实现时早已有模仿佛门斋饭制作的素菜馆，而且有持续升温之势，品尝素斋美食更渐渐成为一件风雅之事。美食之都广州就有菜根香素菜馆、上士斋素菜馆、佛有缘素菜馆等素食馆，吸引了不少城中猎奇食客前往。借清明时节祭祖，怀古思今之时吃一餐素斋，清清肠胃，在饱餐美食之余，又健体强身，真可谓一箭双雕。

　　吃素菜大餐，头盘一般先上凉拌小菜，诸如拌黄瓜、拌笋尖、拌萝卜之类，然后上大菜，冬菇面筋，香菇菜心，什锦豆腐是少不了的，讲究一点还有罗汉全斋，发菜，冬菇、冬笋、素鸡、金针、木耳、白果、菜花、胡萝卜等在砂锅内烩作一锅，口味极为丰富。其考究之处可见一斑，并不比荤菜的鱼肉筵席逊色。

　　更有趣的是许多素菜以鱼肉相称，譬如：素鸡，素鸭、素鱼、素火腿等，以素油烹制，模仿的只是形式，其实皆以豆腐、面筋、腐竹或其它豆制品来代替，有时凭视力无法分辨，必须亲口品尝后才知其真伪。虽是赝品，但比真品却别有一番风味，令人大快朵颐之余而毫无上当受骗之感。我在中信广场流今岁月沪杭菜馆吃过一桌，赞叹不已。不仅佩服其制作工艺，更羡慕其想象力，但如此精美的食物大都带有观赏的性质，生命的本质毕竟是朴素的，相比而言我更难忘在家乡城郊尼姑庵里，吃的凉拌豆腐，只洒一点葱花和酱油，没有一点油星，简直能倒映出顿悟者的清心寡欲……

　　以素制荤，也是素食斋里才能见到的高招，最常用的材料是豆制品和海藻蛋白。

　　菜根香素菜馆出品的锡纸烧汁素对虾，最叫人叹为观止，看起来红红白白，身蜷嘴尖，外硬内软，只是只只如同复制般同等大小，未免叫人犯疑。其实它的基本材料是大豆，形状由模敲出，拉过油，所以外面会有脆皮的口感，内里是豆腐的清香。而双冬海参主要是由海藻蛋白、冬菇、冬笋制成，颜色味道均以清淡见长，且富含营养，老少咸宜。